健康的饮食行为对幼儿的身心健康发展有着重要的促进作用，也是幼儿身体维持营养均衡的良好途径。根据世界卫生组织统计结果显示，饮食行为因素约占影响人体营养均衡因素的55%，其比例明显高于运动因素、地域环境因素等其他影响因素。因此，幼儿园的饮食教育显得尤为重要。

营养食谱的编制便是实施食育的重要基础。所谓“食育”，是指饮食行为教育，也是良好饮食习惯的培养教育，是人类的生存之本，更是德育、智育、体育和美育等一切活动的基础。3～6岁是幼儿形成良好饮食行为习惯的关键时期，随着年龄的增长，儿童固有的摄食行为与偏好越难改变。因此，真正推行“食育”必须从幼儿抓起。幼儿园的教师和营养保健师通过营养食谱的编制，能起到引领家长和幼儿树立良好的饮食习惯、掌握食品安全、摄入适当营养等作用，最后达到幼儿的身体与心灵的和谐健康之功效。

我国随着人们生活质量的不断提高，儿童的身体素质也在不断提高，但仍有研究表明，我国3～6岁儿童的营养状况不容乐观。近年来，中大型城市儿童超重和肥胖的比重在逐年升高；因挑食所导致的维生素营养缺乏也十分常见，究其原因，肥胖、偏瘦都与饮食习惯有着密切的联系，甚至出现了儿童糖尿病、高血压等成人病现象。这一现象背后的可能原因何在？根据调查显示，我国成年人中不良的饮食行为习惯比比皆是。儿童深受家长以及身边成年人的影响，不懂得分辨食物所含的营养元素，不清楚食品之间的利害关系。要改变这些不会吃、不懂吃的饮食习惯，重要抓手是要为幼儿乃至家长提供有参考性的营养食谱。此举既可直接让幼儿享用，又可帮助家长获得相关“食育”信息，还可增强其对于饮食的认知。

目前，很多城市幼儿园越发重视营养课程对幼儿饮食行为养成方面的教育，试图从幼儿园层面直接对幼儿开展“食育”活动，使幼儿可以获得相关的健康饮食经验，掌握与健康饮食有关的相应知识与技能，从而引导其形成良好的饮食习惯。

我们欣喜地看到《幼儿园平衡营养食谱》一书作为幼儿园名园长工作室的产物，通过“一周带量食谱及营养分析”“特色点心”“滋味汤水”“香喷米饭”“营养粥、粉、面”“健康菜品”六个维度，为幼儿及家长量身定制了营养食谱，以图文并茂的方式呈现翔实的操作方法，用多彩的颜色搭配、可爱的艺术造型、与众不同的烹食方法来吸引幼儿，在激发他们饮食兴趣的同时，还能让幼儿感受到博大精深的中华美食文化。

第一篇 一周带量食谱及营养分析

一周带量食谱（一）

营养分析（一）

一周带量食谱（二）

营养分析（二）

一周带量食谱（三）

营养分析（三）

一周带量食谱（四）

营养分析（四）

第二篇 特色点心

小虎皮蛋糕

浓香西米木瓜奶

营养三色糕

扭纹椰丝包

聪明刺猬包

黄金叉烧包

经典芋丝饼

花语紫薯卷

蔓越莓紫薯包

美味鸳鸯饺

卡通曲奇

什锦果挞

翡翠芝士包

心香水晶露

麻蓉南瓜饼

海苔沙拉酱脆脆包

小兔乖乖包

香酥红豆菠萝包

香菇肉末挞

豆豆水晶糕

双色豆糖水

香甜玉米饼

传统腊肠糯米卷

雪山糯米糍

燕麦蜗牛卷

飘香芝麻糊

雪红鹌鹑蛋糖水

益智花生糊

第三篇 滋味汤水

黄金杂锦蛋羹

淮杞红枣牛肉汁

三色鲫鱼汤

双色猪肝汤

益脑健智汤

番茄紫菜鱼头汤

美味鹌鹑汤

猪腱鸡脚双果汤

猴头菇虫草花竹丝鸡汤

白玉素汤

茶树菇蜜枣鱼尾汤

芙蓉鱼羹

剑花章鱼猪骨汤

第四篇 香喷米饭

鸡蛋脆香裹蒸粽

腊味花生烩饭

趣味车轮卷

五彩滋味饭

香芋卤肉烩饭

玉米米饭

紫薯米饭

第五篇 营养粥、粉、面

淡菜眉豆肉蓉粥

番薯燕麦肉粥

健康营养小米粥

眉豆花生鱼蓉粥

美味杂粮肉末粥

杞子核桃牛肉粥

响螺片鸡粥

瑶柱玉米鹧鸪粥

多彩营养意粉

健胃肉酱蚬壳粉

双蔬肉末刀削面

肉末螺蛳粉

菜丝紫菜波纹面

银芽甘笋肉汁捞米粉

第六篇 健康菜品

QQ小卤蛋

弹弹小丸子

蚝油跳跳虾

美味五宝

银鱼滑溜蛋

茄酱小排骨

菌香鸡

上鲜鸡中翅

薯片黄牛肉

香菇鱿鱼马蹄肉饼

鱼丝萝卜烩

滋味金蛋卷

菇粒虾米肉末烩支竹

金黄鲜肉片

玉米甘笋牛肉饼

白玉番茄烩猪肉

田园碧绿荟

碧绿小菇伞

翡翠肉末